1,8 kg d'ananas frais (soit I kg net)

800 g de sucre cristallisé

le jus d'un petit citron

Épluchez l'ananas, retirez les yeux.

Coupez-le en quartiers dans la hauteur et retirez la partie ligneuse du cœur. Découpez, la chair en des.

Mélangez le sucre avec 25 cl d'eau £ dans la bassine à confiture, chauffez en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, portez à ébullition et écume/. Laissez cuire sans remuer jusqu'au grand perlé.

Ajoutez les clés d'ananas et le jus de 1/2 citron, et faites reprendre l'ébullition. Écumez soigneusement, et poursuivez la cuisson à Feu vif pendant 10 minutes environ, en remuant fréquemment pour que la confiture n'attache pas, jusqu'à ce que les fruits soient translucides.

Vérifiez la cuisson avec une assiette  froide.

Retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Remarques.

L'ananas est un des fruits qui confisent le mieux dans le sirop de sucre.

Cette confiture est presque une confiserie.

- Variante:

Confiture d'ananas au pamplemousse

Préparez le sirop en remplaçant l'eau par le jus de deux pamplemousses.

Ajoutez en même temps que les dés d'ananas le zeste finement haché d'un pamplemousse.